Незвичайні салати на новий рік – які переплюнуть легендарне «Олів’є»: рецепт з фото і відео

Коли за вікном завірюха, так хочеться чогось яскравого, свіжого – річного … Чого – то, що і в сувору зимову погоду, поверне частинку сонячного настрою і тепла. Салат з моркви з апельсинами і ананасами відмінно впорається з цим завданням, від нього так і віє півднем, і південній легкістю.

Салат Південний характерний тим, що в його основу обов’язково повинні входити овочі та фрукти (перевагу варто віддати цитрусовим), він обов’язково має в складі прянощі, а соус до нього повинен бути приготований на основі рослинних масел. Найчастіше інгредієнти нарізаються великими шматочками, проте можливі винятки. Проте все перераховане вище не виключає наявності м’ясних і рибних елементів в структурі страви.

Чому цей салат можна назвати незвичайним? Він не схожий на класичне Олів’є або Оселедець під шубою, щедро приправлених майонезом .Цей рецепт відмінно підійде тим хто стежить за фігурою, або ж просто намагається хоч як – то полегшити святкове меню.

У складі салату переважають фрукти і овочі, однак тут немає нічого надто екзотичного і недоступного. Навпаки, в передноворічний сезон супермаркети сповна закуповуються апельсинами і мандаринами (які використовуються в рецепті), та й інші продукти дістати не складе труднощів.

В даному рецепті

Головне не переборщити з заправкою, так як фрукти самі по собі виділяють сік і зайве масло може принести не користь, а тільки шкоду вашій фігурі

Салат Південний з моркви з апельсинами і ананасами

Яскравий рудий салат, що відрізняється особливою пряністю, завдяки базиліку входить до його складу.

Складові:

  • – Волоські горіхи – 100 грам
  • – Морква – 400 грам
  • – Апельсини – 2 шт. (Великих)
  • – Консервований ананас долькамі- 150 грам
  • – Гілочки базіліка- 2 шт.
  • – Оливкова олія – ??4 ст. л.
  • – Лимонний сік-1 ст. л.

приготування:

Горіхи підсмажте на сухій сковороді. Дайте охолонути і подрібніть.

Моркву натріть на крупній тертці. Апельсини розділіть на часточки і позбавте від плівок

Очищати часточки апельсина потрібно дуже обережно, намагаючись не пошкодити м’якоть.

Морква, апельсини, обірвані листочки у базиліка і ананаси викладіть в салатницю і перемішайте.

Для соусу оливкова олія злегка збийте з лимонним соком. Полийте салат сумішшю і посипте горіхами.

Смачного!

2 порції; 20 хв.

Південний салат з апельсинів з червоною цибулею і оливками

Легкий і соковитий салат з овочами і фруктами, трохи щільніше попереднього за рахунок копчені шинки в числі інгредієнтів.

Складові:

  • – Червоний цибуля – 2 головки
  • – Апельсини – 5 штук
  • -Чорні оливки без кісточок – 200 грам
  • -Гілочка базиліку – 2 штуки
  • – Зубчик часнику – 1 шт.
  • – Оливкова олія – ??6 ст. л.
  • – Зіра -1 щіпка
  • – Чорний і рожевий перець – за смаком
  • – Копчена шинка (бажано куряча) – 200 (250) грам

приготування:

Лук наріжте кільцями і замочіть в теплій воді

При бажанні в воду додайте трохи оцту, тоді цибуля стане солодшим і соковитим.

Апельсини розділіть на часточки і кожну очистіть від плівок. Оливки наріжте кільцями. У базиліка обірвемо листочки.

Для заправки видавіть часник, перемішайте з зирой і оливковою олією. Поперчіть за смаком.

Всі інгредієнти акуратно перемішайте і полийте заправкою.

Смачного!

4-5 порцій; 15 хвилин.

Південний салат з солодкого перцю

Незвичайний салат, готовий до вживання, як самостійне блюдо, так і як доповнення до чого – або, або ж як закуска. Розкриє вам приховані нотки смаку, всім знайомого солодкого перцю і змусить по-іншому поглянути на даний продукт.

Складові:

Для маринаду:

  • -Сіль – 1 ст.л.
  • – Цукор – 1 ст.л.
  • – Рослинна олія – ??60 мл.
  • – Яблучний оцет – 100 мл.
  • – Лавровий лист – 2 шт.
  • – Горошини запашного перцю – 4 шт.

Кількість солі і цукру можна змінювати, в залежності від ваших смакових уподобань.

Для основи салату:

  • – Солодкий перець різного кольору – 4 стручка
  • – Червоний цибуля – 2 головки
  • – Стручок перцю чилі – ? шт.
  • – Морква (велика) – 2 шт.
  • – Зубчик часнику – 2 шт.
  • – Насіння Чіа – за смаком

Перед додаванням в салат перець чилі потрібно перевіряти «на зубок». Він не повинен бути занадто пекучим, а на мові не повинно залишатися гострого присмаку.

приготування:

Для маринаду в 1 л. води розчиніть сіль і цукор, влийте рослинне масло і оцет, поставте на вогонь. Додайте лавровий лист і перець, доведіть до кипіння.

Солодкий перець розрізати навпіл, видаліть плодоніжки з насінням, м’якоть нарізати соломкою.

Часник і перець чилі (видаливши насіння) дрібно порубати, Моркву натріть на крупній тертці, цибулю порізати на півкільця.

Всі підготовлені овочі перемішайте, залийте гарячим маринадом і дайте охолонути під кришкою, після чого приберіть в холодильник на 24 години.

Перед подачею посипте насінням Чіа. Смачного!

2 порції; 20 хвилин + 24 ч. Маринівка

Бурякове капрезе з апельсинами

Південний салат в італійському стилі, відрізняється особливою подачею і оригінальним поєднанням інгредієнтів.

Складові:

  • – Відварений буряк – 2 шт.
  • – Сир Моцарелла – 2 великих кульки
  • – Апельсин (невеликий) – 2 шт.
  • -Гілочки базиліка – 2 шт.
  • – Кедрові горіхи – 2 ст.л.
  • – Оливкова олія – ??4 ст. л.
  • – Лимонний сік – 1 ст. л.
  • – Сіль і мелений перець – за смаком.

приготування:

Буряк і кульки моцарели наріжте тонкими кільцями.

У базиліка обірвемо листочки, а апельсини наріжте кружальцями.

Підсмажте горішки на сухій сковороді і дайте охолонути.

Оливкова олія збийте з лимонним соком, приправити сіллю і перцем.

Буряк, моцарелу і апельсини, внахлест один на одного викладіть на тарілці в закономірному порядку.

Полийте соусом і залиште настоятися хвилин 10. Перед подачею посипте горішками і листям базиліка.

До такого салату можна додати кілька крапель соусу песто, для додання ярковираженного аромату спецій.

Смачного!

4 порції; 40 хвилин

Листкового салат а-ля Південь

Для любителів чого – то щільніше і ситніше, пропонується наступний варіант Південного салату. Таке поєднання продуктів, можна знайти в будь-який сезон, а повна варіація легко замінить який – ні будь буденний вечерю в один з тих днів коли вам доведеться доїдати все новорічне добро.

Складові:

  • – Волоські горіхи – 100 грам
  • – Чорнослив без кісточок – 250 грам
  • – Відварна буряк – 2 шт.
  • – Зубчик часнику – 2 шт.
  • – Зварені круто яйця -4 шт.
  • – Твердий сир – 200 грам
  • – Сметана або домашній майонез – 150 (200) грам
  • – Сіль і мелений чорний перець – за смаком

приготування:

Горіхи підрум’яньте на сковороді без жиру, дайте охолонути і порубати.

2.Чернослів залийте окропом на 10 хвилин, злийте воду і поріжте ножем на невеликі шматочки.

3.Свёклу, яйця і сир протріть на крупній тертці, а до буряка додайте пропущений через прес часник.

Якщо ж в якості заправки ви вибрали сметану, її слід посолити і поперчити за смаком.

Салат викладайте в глибоку миску шарами: буряк, яйця, чорнослив, сир і т.д. Кожен шар змащуйте соусом, а зверху посипте горіхами і приберіть в холодильник на пару 1 – 2 години.

Смачного!

4 порції; 20 хвилин + 1-2 години охолодження.

Південний салат з червоною рибою

Практично всім відомо, що кухня регіону залежить від його місця розташування, так як цей салат прийшов до нас з південного берега, в рецептах нерідко використовуються риба і морепродукти.

Складові:

  • – Слабосолона червона риба (форель, сьомга, лосось) – 200 грам
  • – авокадо
  • – Листя салату – 100 грам
  • – Консервована кукурудза – 100 грам
  • – Пшеничні сухарики – 100 грам
  • – Оливкова олія – ??7 ст.л.
  • – Цедра лимона – від ? фрукта
  • – Мелений чорний перець – за смаком

приготування:

Рибу нарізати невеликими скибочками, авокадо дрібними кубиками, а листя салату нарвіть. Все це перемішайте з лимонним соком і дайте постояти хвилини 2 – 3.

Для заправки оливкове масло змішайте з цедрою лимона і додайте перець за смаком.

Авокадо, рибу, кукурудзу і салат викладіть в миску. Заправте і посипте сухарями.

Смачного!

4 порції; 20 хвилин

Південний салат з шинкою

Яскравий різнокольоровий салатик стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Складові:

  • – Авокадо -2 шт.
  • – Апельсин – 1 шт.
  • – Лимонний сік – 3 ст. л.
  • – Листовий салат – 100 грам
  • – Зелена цибуля – 2 стебла
  • – Рукола – 50 грам
  • – Зварені круто яйця – 2 шт.
  • – Шинка – 150 грам
  • – Сметана – 150 грам
  • – Сіль за смаком
  • – Мелений чорний перець – за смаком

приготування:

Видаліть кісточку з авокадо, а м’якоть наріжте на дрібні кубики. Полийте лимонним соком.

Апельсин розділіть на часточки, очистіть від плівок і розріжте на маленькі шматочки.

Яйця і шинку дрібно порубати, рукколу нарвіть, а цибулю наріжте кружальцями

Складіть всі інгредієнти в салатник, посоліть, поперчіть і полийте сметаною

Смачного!

4 порції; 20 хвилин

Салат Південний від бабусі Емми

Варіант приготування Південного салату від відомого автора, прекрасно підійде як гарнір до основної страви

Складові:

  • -Болгарський перець – 600 грам
  • – Чилі перець-1-2 шт.
  • – Томати- 2 шт.
  • – Лимон – 1 шт.
  • – Маслини (або оливки) без кісточок – 10 шт.
  • – Горіхи волоські – 30 грам
  • – Часник – 3 зубчики
  • – Оливкова олія – ??50 грам
  • – Сіль – 1,5 чайної ложки
  • – Зелень петрушки – невеликий пучок

приготування:

600 грамів солодкого болгарського перцю запікайте в духовці при двухсотградусной температурі 20-25 хвилин. Далі перець остудіть, очистіть від шкірки і плодоніжки.

Очищений перець поділіть на смужки, присаливаем, перемішайте і відставте в сторону.

1-2 перцю чилі помийте, видаліть насіння і наріжте дуже дрібними кубиками.

Якщо ви любите погостріше, насіння видаляти не треба, в них – основна пекучість.

Наріжте тонкими кружечками 10 маслин без кісточок. Подрібніть три зубчики часнику.

Половину лимона очистіть від всього непотрібного і наріжте м’якоть маленькими шматочками. Дрібно нарізаємо один невеликий пучок петрушки.

Для заправки на дрібній тертці натріть два помідора, шкірка не потрібна.

Додайте сік половини лимона, одну з верхом чайну ложку солі і, перемішуючи, влийте 50 грамів оливкової олії. Соус готовий.

На дно салатник насипте половину нарізаної петрушки, поверх петрушки рівним шаром викладіть половину підготовленого болгарського перцю.

Посипте шматочками лимона, порізаними маслинами, гострим перцем, часником. Додайте 20 грамами подрібнених волоських горіхів.

Викладіть ще один шар болгарського перцю, залийте соусом, посипте петрушкою і горішками. Даємо салату настоятися в холодному місці 2-3 години і подаємо до столу.

5 порцій; 40 хвилин + охолодження 2-3 години.

Салат Південний – Уолдорф

Існує десертний варіант цього салату, він містить сухофрукти, можна взяти будь-які (залежить від ваших уподобань), це додасть салату презентабельний вигляд і парадний смак

Складові:

  • – Великі зелені яблука – 1 шт.
  • – Великі червоні яблука – 1 шт.
  • – Очищені половинки волоських горіхів – ? склянки
  • -Лимонний сік – ? лимона
  • – Селера – 3 шт.
  • – Жирні вершки -100 грам.
  • – Лайм – 1 шт. (Маленький)
  • -Фенхель – ? головки
  • – Домашній майонез – 5 ст. л.

Якщо хочете зробити салат більш дієтичним, замість майонезу можна взяти йогурт.

Також в класичному варіанті використовують виноград, в пропорції 1/1 з яблуком.

приготування:

Яблука почистіть, видаліть серцевину і поріжте соломкою.

Полийте яблука лимонним соком, щоб не потемніли.

Від фенхеля відріжте зелень і відкладіть в сторону. Решта наріжте соломкою і потримайте в крижаній воді хвилин 5, після чого відкиньте на друшляк і обсушити. Селера наріжте тонкими скибочками.

Волоські горіхи підрум’яньте в духовці, порубати не дуже дрібно.

Для заправки змішайте майонез, цедру лайма і сік лимона, а також збиті вершки.

Всі інгредієнти викладіть в миску, полийте заправкою і посипте волоськими горіхами разом з листям фенхеля.

Смачного!

2 порції; 25 хвилин

Південний салат з курячої грудки і грейпфрута

Насичений колір і несподіваний смак, додасть цей салат вашого столу і настрою.

Складові:

  • – Грейпфрут (або помело) – 1 шт.
  • – Куряча грудка – 150 грам.
  • – Салат листовий – 100 грам
  • – Горіхи кешью – 30 грам
  • – Твердий сир (бажано Пармезан) – 50 грам
  • – Оливкова олія – ??1 ст.л.
  • – Сіль за смаком

приготування:

Обсмажте курку на сковороді

Бажано з мінімальною кількістю масла або ж взагалі без нього наріжте на невеликі шматочки.

Грейпфрут або помело наріжте на великі шматки, попередньо очистивши, розділивши на дольки і відокремивши від плівок, салат крупно нарвіть, а сир наріжте тонкими слайсами (або ж просто натріть на крупній тертці.

Змішайте всі інгредієнти в салатник, заправте оливковою олією і приправити сіллю.

Смачного!

3 порції; 15 хвилин

Легкий Південний салат з брокколі

Смачний легкий салат в якому зберігається вся користь овочів і фруктів.

Складові:

  • – Брокколі – 300 грам
  • – Червоний солодкий перець – 2 шт.
  • – Зелений солодкий перець – 2 шт.
  • – Помідори – 2 шт.
  • – Червона цибулина – 1 шт.
  • – Соєвий соус – 2 ст.л.
  • – Оливкова олія – ??2 ст. л.
  • – Сіль, перець – за смаком

приготування:

З помідорів зніміть шкірку і наріжте на невеликі шматочки.

Перець наріжте на півкільця і ??замочіть у воді з оцтом (в пропорції 1 ч.л. на 200 мл.), Брокколі розділіть на суцвіття.

Лук тонко наріжте і при бажанні замочіть у воді, брокколі приготуйте на пару. Всі інгредієнти викладіть в миску і заправте сумішшю оливкового масла і соєвого соусу.

Солити цей салат краще не варто, так як соєвий соус сам по собі досить солоний, а ось поперчити це блюдо зайвим не буде

Смачного!

3 порції; 20 хвилин

Іспанська Південний салат з цитрусовими

Соковитий, яскравий смак цього салату точно не залишить нікого байдужим. Кисло – солодкий присмак цитрусових і гіркуватий аромат анісу.

Складові:

  • – Грейпфрут – 1/2 шт.
  • -Апельсин – 1/2 шт ..
  • -Сир – 100 грам
  • -Артишок – 4 шт.
  • -Лайм – ? шт.
  • – Аніс – за смаком
  • – Мед – 1 ст.л.

приготування:

Грейпфрут розрізати навпіл, і розділіть на часточки. А другу відкладіть.

З апельсинами, виконати те ж саме.

Сир наріжте на великі шматки у формі трикутників.

Приготовлені артишоки розріжте на два шматки.

Сік половини лайма змішайте з медом. Заправка готова.

Змішайте всі інгредієнти і полийте соусом, приправте анісом.

Смачного!

1 порція; 15 хвилин