Салат Берізка з курячим філе і чорносливом – традиції родом з минулого: рецепт з фото і відео

Салат Берізка з курячим філе і чорносливом можна віднести до російського національного кулінарного надбання, яке вкоренилося в культурі дещо пізніше, ніж традиційні страви або легендарний салат Олів’є. Версії холодних закусок з м’яса курки, чорносливу, горіхів і грибів є у різних народів світу, в нашому огляді також наведені подібні салати – Празький і Марсель. Проте, російська Берізка примітна не тільки приготуванням, але і класично ресторанним оформленням.

Основна ідея цього салату не тільки в збалансованому смаку, відповідному до святкового столу. У Росії його роблять у вигляді поліна, обмазують майонезом і прикрашають шматочками чорносливу і листочками зелені. В результаті виходить дуже гарне блюдо, що нагадує стовбур берези, яке ідеально підходить до свята. Смак у цього салату багатогранний і теж ідеально підходить до урочистих заходів, при цьому він готується з доступних продуктів.

Доступність приготування – це ще одна особливість Берізки. В результаті кулінарних пошуків було придумано безліч версій з дещо відмінними інгредієнтами, при цьому всі страви на основі класичного салату Берізка гідні високої оцінки. Якщо в найближчому майбутньому у вас планується свято, обов’язково приготуйте російський салат Берізка. Інгредієнти для нього завжди знайдуться у вашому холодильнику.

Особливу увагу приділіть прикрасі цього салату. Є кілька версій. Одні шеф-кухаря зображують кілька білих беріз за допомогою майонезу і прикрашають зеленню, інші подають його у вигляді поліна. Обидва варіанти добре виглядають на святковому столі.

Салат Берізка з чорносливом і курячим філе у вигляді поліна (ресторанна подача)

Цей варіант приготування можна назвати класичним. Саме так готують Берізку до бенкетів з російським застіллям. Складові салату укладають у форму шарами, попередньо обклавши її харчовою плівкою, і залишають на кілька годин. Перед подачею блюдо обмазують майонезом і прикрашають скибочками чорносливу.

Складові:

  • чорнослив без кісточок – 7-12 шт .;
  • копчене або варене куряче філе – 400-500 г;
  • свіжий огірок великий – 1 шт .;
  • відварені яйця – 6 шт .;
  • печериці – 200 г;
  • цибулина – 0,5 шт .;
  • волоські горіхи очищені – 1 ст .;
  • майонез жирний 200-300 г;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

Чорнослив заливають невеликою кількістю води і залишають на 15 хвилин. Філе ріжеться соломкою, огірок великими скибочками. Яйця натираються на дрібній тертці, солятся (0,5 ч.л.) і змішуються з майонезом до отримання кремоподібної яєчної маси, трохи додається перцю для смаку. Перед приготуванням салату чорносливу дають стекти і нарізають соломкою, 1/3 частина залишають для прикраси.

Форму для випічки кексів викласти плівкою, покласти шарами в наступному порядку: куряче філе, чорнослив, горіхи, огірки, куряче філе, обсмажені печериці з цибулею. Кожен шар змазати яєчним кремом, притиснути добре і закрити плівкою. Поставити на кілька годин в холодильник, перед сервіровкою прикрасити майонезом і чорносливом у вигляді стовбура берізки.

Салат Берізка без чорносливу на святковий стіл з цікавим оформленням

Цей салат багато господинь люблять готувати до 8 Березня і Великодня, від нього буквально віє весняним настроєм. Будь-яке застілля від такого салату тільки виграє, так що візьміть його собі на замітку. Відмінність від попереднього салату в тому, що він робиться без чорносливу – це цілком прийнятна альтернатива, якщо немає бажання йти в магазин.

Складові:

  • печериці – 300 г;
  • цибулина – 1 шт .;
  • куряче філе відварене – 300 г;
  • огірки мариновані – 5-6 шт .;
  • яйце куряче відварне – 5 шт;
  • цибуля зелена – пучок;
  • чорнослив або оливки для прикраси – за бажанням;
  • рослинне масло, сіль і перець;
  • майонез – 250 г.

приготування:

Печериці підсмажити на олії з цибулею, порізати куряче філе й огірки. Салат викладають на блюдо шарами в наступному порядку: гриби, курка, потім шар майонезу, шар натертого на тертці курячого яєчного білка, порізані огірки, шар майонезу. Фінальний шар – це подрібнені варені курячі жовтки. Поверх них роблять прикраса у вигляді берізки, як показано у відео.

Домашній салат Берізка до романтичної вечері

Ця версія рецепта для приготування до звичайного вечері, якому ви хочете надати особливі нотки. Йдеться саме про класичний рецепті з куркою і чорносливі, так що радимо взяти його на замітку.

Складові:

  • відварене куряче філе – 300 г;
  • печериці, підсмажені з цибулею – 300 г;
  • огірки свіжі або мариновані – 1-2 шт .;
  • яйця відварені – 3 шт .;
  • цибуля ріпчаста білий – 1 шт .;
  • майонез – 200 г;
  • чорнослив вилений – 100 г;
  • будь-яка зелень – 30 г;
  • масло для піджарки, сіль і перець.

приготування:

Підсмажити подрібнені шампіньйони з цибулею, укласти на блюдо шарами в наступному порядку: чорнослив, полити сіточкою майонезу, потім курка, гриби з цибулею. На кожен шар наноситься майонезна сіточка. Потім натираються окремо білки і укладаються таким шаром, поливаючи їх майонезом, а після – огірки, натерті на крупній тертці, і майонез. Прикрашають салат подрібненими жовтками, робиться стовбур берізки з майонезу, його декорують чорносливом, а крону викладають зі свіжої зелені.

Використовуйте в якості грибів білі або маслюки, також можна збільшити обсяг грибного шару, це піде тільки на користь даного блюда. Як смакового доповнення використовуйте свіжий лимон.

Салат Берізка річний – без курки з літніми овочами

Цей салат готується з літніх овочів і домашньої сметани з чорносливом. У цьому рецепті не використовується курка.

Складові:

  • чорнослив – 60 г;
  • яйця курячі варені – 2 шт .;
  • червоний болгарський перець – 1 шт .;
  • огірки свіжі – 2 шт .;
  • зелена цибуля – пучок;
  • сметана жирна – 200 г;
  • сіль.

приготування:

Чорнослив при бажанні можна вимочити. Всі складові нарізаються і укладаються шарами, між ними робиться зметана сіточка. Зверху кладеться шар перцю, салат прикрашається порізаним курячим яйцем.

Для пікантності в цей рецепт можна додати мариновані опеньки. Вони ж можуть використовуватися для прикраси.

Салат Берізка з чорносливом і куркою без грибів

Цей рецепт прийде вам на виручки за відсутності грибів в холодильнику. Повірте, виходить нічим не гірше.

Складові:

  • куряче філе відварене – 300 г;
  • чорнослив – 100 г;
  • огірок свіжий – 1 шт .;
  • яйце – 2 шт .;
  • подрібнені волоські горіхи – 50-100 г;
  • майонез – 150-200 г;
  • сіль за смаком.

приготування:

Всі складові ріжуться і викладаються шарами або перемішуються з майонезом. Рекомендується заправляти салат перед подачею.

Салат Берізка з маринованою цибулею і сиром

Пропонуємо вашій увазі ще одну цікаву версію улюбленого салату Берізка, її можна назвати святковою за рахунок кількості використовуваних інгредієнтів. Серед них є голландський сир і маринований свіжа цибуля.

Складові:

  • філе курки – 350 г;
  • печериці – 250 г;
  • чорнослив в’ялений – 150 г;
  • цибуля ріпчаста білий (для смаження грибів) – 1 шт .;
  • яйця – 3 шт .;
  • цибуля червоний для маринування – 1 шт .;
  • свіжий огірок – 4 шт .;
  • твердий сир – 150 г;
  • для цибульного маринаду: 1 ст.л. яблучного або винного оцту, 2 ч.л. цукру;
  • масло рослинне;
  • майонез – 250-300 г;
  • зелень;
  • сіль і перець.

приготування:

Спочатку потрібно замочити чорнослив і замаринувати цибулю в оцті і цукрі, залишити на 1-2 години. Гриби посмажити з цибулею на олії. Нарізати інші інгредієнти. Перемішати, заправивши майонезом. Можна укладати шарами, поливаючи майонезом, починаючи з грибів. Салат оформляється майонезом, чорносливом, зеленню і крихтою яєчного жовтка.

Салат-аналог Берізки: Марсель з куркою і чорносливом

Цей салат готують у Франції, в Марселі. Саме звідти і пішла назва. Виявилося, що рецепт не так сильно відрізняється від російської Берізки, але є і свої цікаві нюанси.

Складові:

  • куряче філе відварене – 150 г;
  • чорнослив в’ялений – 70 г;
  • морква по-корейськи – 100 г;
  • яйця відварені – 2 шт .;
  • горіхи волоські – 30 г;
  • сир твердий – 80 г;
  • майонез – 250 г;
  • зелень – невеликий пучок;
  • часник – 2-3 зубчики.

приготування:

Чорнослив замочити і порізати соломкою. Куряче філе порізати, сир натерти на тертці і змішати з яйцями і майонезом. Салат викласти шарами, починаючи з курки і чорносливу, поливаючи шар сіточкою майонезу, потім корейську моркву, майонез, сирну заправку і терті яйця. Зверху посипати зеленню і волоськими горіхами.

Салат з чорносливу, курячого філе, грибів і цибулі

Цей рецепт салату Берізка відрізняється використанням лука. Його можна порекомендувати для поповнення вітамінів в зимовий період.

Складові:

  • чорнослив в’ялений – 300 г;
  • печериці – 500 г;
  • куряче філе – 500 г;
  • яйця відварені – 3 шт .;
  • цибулини – 3 шт .;
  • майонез – 300 г;
  • зелень;
  • сіль і перець.

приготування:

Чорнослив замочити, печериці посмажити, порізати інгредієнти. Для більш м’якого смаку можна додатково замаринувати цибулю або обдати його окропом. Салат викласти шарами і полити майонезом, прикрасивши зеленню і розтертим жовтком.

Салат Берізка з чорносливом, куркою, яблуком і цибулею

Є ще одна цікава «вітамінна» версія салату Берізка. Блюдо за цим рецептом готується з додаванням яблука, твердого сиру та цибулі.

Складові:

  • печериці – 500 г;
  • куряче філе – 300 г;
  • сир твердий – 200 г;
  • чорнослив – 200 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • горіхи волоські – 1 ст .;
  • яблуко – 1 шт .;
  • майонез – 200 г;
  • сіль.

приготування:

Печериці підсмажити, куряче філе в готовому вигляді порізати, натерти або нарізати сир, пошінковать цибулю і яблуко. Викласти шарами, поливаючи майонезом. Прикрасити салат волоськими горіхами.

Салат Берізка з копченою куркою

Цей рецепт представляє з себе практично класичний варіант приготування Берізки, за єдиним винятком – для посилення смаку використовується копчена курка.

Складові:

  • грудка копчена – 400 г;
  • цибуля білий ріпчаста – 1 шт;
  • помідори – 2-3 шт .;
  • огірки – 3-4 шт .;
  • яйця – 3 шт .;
  • зелень (базилік зелений і червоний, кріп, цибуля);
  • сметана – 300 г;
  • оливки і сир для прикраси;
  • сіль.

приготування:

Інгредієнти нарізаються і укладаються шарами в такому порядку. Спочатку цибулю, потім помідори, сметану, кріп і зелень, курку, огірки, сметану, яйця. Прикрасити салат традиційної берізкою з майонезу.

Салат Увертюра за мотивами знаменитої Берізки

Салат Берізка – це класичне блюдо, яке подавалося в радянські часи в ресторанах. Його особливістю був гармонійний смак і прості інгредієнти. За його мотивами створено багато версія, в тому числі для меню ресторанів, наприклад, салат Увертюра.

Складові:

  • гриби мариновані – 500 г;
  • філе куряче – 500 г;
  • сир твердий – 200 г;
  • чорнослив – 200 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • горіхи волоські – 1 ст .;
  • майонез – 300 г;
  • сіль перець.

приготування:

Всі складові шинкують і перемішуються з майонезом або укладаються шарами, починаючи з грибів і курки. Прикрашається цей салат жовтком.

Даний салат можна готувати з будь-якими грибами, а відварну курку замінити копченої грудкою.

Поживний салат Берізка з курячою печінкою

Якщо в традиційному рецепті салату Берізка замінити куряче філе на курячу печінку, вийде нічим не поступається оригіналу блюдо. Куряча печінка, як відомо, відмінно поєднується з чорносливом і горіхами, пропонує альтернативний варіант Берізки з курячими субпродуктами.

Складові:

  • куряча печінка – 300 г;
  • відварену картоплю 3-4 шт .;
  • відварені яйця – 3-4 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • огірки свіжі – 2-4 шт .;
  • сир – 150 г;
  • оливки – 2 шт .;
  • зелень для прикраси;
  • сметана – 150 г;
  • майонез – 150 г;
  • рослинне масло – 4 ст.л .;
  • сіль і перець.

приготування:

Підсмажити курячу печінку, порізати після охолодження разом з картоплею, сиром і яйцями. Салат може бути перемішаний і заправлений майонезом зі сметаною або викладений шарами. Нижній шар – це печінка, верхній – перетерті жовтки з прикрасою.

Салат Прага – дуже схожий на російську берізку

Салат Прага дуже добре відомий в Чехії, багато хазяйськи і ресторани пропонують це просте і одночасно смачна страва. Особливий смак досягається завдяки збалансованим інгредієнтів.

Складові:

  • курка відварена – 300 г;
  • морква відварена – 2 шт .;
  • мариновані огірки – 200 г;
  • відварені курячі яйця – 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • зелений горошок – 1 банка;
  • чорнослив в’ялений – 150 г;
  • майонез – 300 г;
  • сіль і перець за смаком;
  • вода і оцет для маринування цибулі.

приготування:

Цибулю порізати дрібно і покласти його мінімум на 30 хвилин в оцтову воду в пропорції 1: 1, додати сіль і перець. Якщо немає часу, можна побланшіровать цибулю. Салат готується, укладаючи інгредієнти шарами. Спочатку кладуть подрібнену курку, трохи солі і перцю, змастивши шар майонезом, потім мариновані огірки і цибуля, яйця і моркву натираються на тертці, шар змащується майонез, зверху кладеться зелений горошок і подрібнений чорнослив. Зверху можна прикрасити сиром і свіжою зеленню.

Салат Берізка з маслинами

В якості альтернативи чорнослив можна замінити маслинами, на смак салат буде трохи іншим, але також заслуговує на увагу і приготування. Цей салат підійде до шампанського і для домашньої вечері.

Складові:

  • курка відварена або копчена – 600 г;
  • маслини – 1 банка;
  • рис відварений – 500 г;
  • яйця курячі відварені – 3 шт .;
  • Зелена цибуля;
  • майонез;
  • рослинне масло – 1 ст.л .;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

Відварити рис з рослинним маслом, щоб отримати розсипчасті зернятка. Можна додати зубчик часнику для більш оригінального смаку. Викласти салат шарами на блюдо, починаючи з рису, а потім курка. Прикрасити за смаком або як традиційний салат Берізка.

Звичайний салат з куркою і чорносливом

На обід або сніданок завжди можна зробити звичайний салат з куркою і чорносливом, не втрачаючи час на прикраси. Хоча шарами салатик можна викласти в скляні келихи або за допомогою круглої порціонної салатниці.

Складові:

  • куряче філе – 200 г;
  • чорнослив – 150 г;
  • часник – 1 великий зубчик;
  • трохи зелені;
  • волоські горіхи – 50 г;
  • лимон – ? шт.
  • майонез – 100 г.

приготування:

Чорнослив попередньо замочити, обсушити і порізати соломкою. Курка нарізається кубиками, подрібнюються горіхи, подрібнюється зелень з часником. Салат підсолювати з додаванням лимона, заправляється майонезом і подається до столу.

Наведені 15 рецептів виручать у всіх випадках, коли потрібно приготувати швидкий і бюджетний святковий стіл. Економія в даному випадку ніяк не позначається на смакових якостях салату. Традиційна російська Берізка – це заслужений гість на всіх банкетах в російських ресторанах, тепер може прикрасити і ваше торжество.