Салат цезар в домашніх умовах – корисні поради від провідних кухарів: рецепт з фото і відео

Салат цезар в домашніх умовах приготувати не набагато складніше, ніж салат олів’є. До речі, «Цезар» з’явився в умовах схожих на ті, які викликали до життя знамените творіння Люсьєна Олів’є. Американський ресторатор Цезар Карпіні також зіткнувся з проблемою – припозднившиеся гості хочуть їсти, а на кухні у нього майже не залишилося продуктів. Правда, як у справжнього італійця, завжди в запасі оливкова мало, пармезан, листя салату, ну і підсохлий хліб. Саме ці продукти склали основу салату, в який з часом стали додавати курку, рибу, інші інгредієнти.

Важливий інгредієнт салату «Цезар» – правильно підготовлені сухарики. Нарізану кубиками білий хліб посипають сухим часником і сумішшю італійських або прованських трав, поливають оливковою малому, перемішують, так, щоб хліб просочився маслом і підсушують в розігрітій до 160 ° С духовці до золотистої скоринки.

Візитною ж карткою фірмового «Цезаря» став соус – своєрідний майонез з додаванням вустерського соусу і деяких спеціальних інгредієнтів. Сьогодні спеціальний соус для салату можна не тільки приготувати вдома, але і купити в магазині.

Другий фірмовою особливістю салату стали спеціально підготовлені сухарики.

Як і будь-яке інше стрімко набирає популярність блюдо, салат «Цезар» з часом видозмінювався. Відомі метри кулінарії і прості господині намагалися поліпшити рецепт – не зраджуючи основи привнести свої нотки. Сьогодні відомо понад п’ятдесят різноманітних варіантів цього салату. Наведемо найбільш популярні.

Салат “Цезар” класичний

Салат по цій простому рецептом найбільш наближений до того блюда, яке вперше було подано Цезарем Кардіні своїм відвідувачам в день Незалежності Америки в 1924 році.

Складові:

  • Листя салату – 100 Грам
  • Пармезан – 50 грам
  • Сухарики – 50 грам
  • Петрушка – за смаком
  • Яйця – 2 штуки
  • Соус для «Цезаря» – 50 мл.

приготування:

Яйця відварити круто і нарізати слайсами.

Шматочки хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці або на сковорідці.

Пармезан натерти на дрібній тертці.

Листя салату і петрушки промити дуже холодною водою, обсушити і руками нарвати великими шматками.

На дно салатниці викласти салатні листя і петрушки, додати соус і пармезан, перемішати. Зверху покласти крупно нарізані яйця і посипати сухарями. Посипати салат пармезаном.

Швидкий класичний салат Цезар

Такий варіант салату часто подають в ресторанах, але приготуєш його легко зможе і недосвідчена господиня.

Складові:

  • Салат листовий «ромен» – ? головки
  • Пармезан – 20 грам
  • Багет – ? батона
  • Оливкова олія – ??120 мілілітрів
  • Яйця – 1 штука
  • Часник – 2 зубки
  • Філе анчоуса – 2 штуки
  • Вустерський соус – ? ложки чайної
  • Гірчиця діжонська – 1 ложка чайна
  • Сік лимонний – 2 ложки столові
  • Сіль, перець – за смаком.

приготування:

Багет нарізати великими кубиками і обсмажити їх на оливковій олії.

Салатні листя крупно нарвати руками і викласти в салатницю.

Яйце опустити на одну хвилину в окріп, остудити. З’єднати з Вустерського соусом, гірчицею, ста мілілітрах оливкового масла, лимонним соком, анчоусами часником і збити блендером до кремоподобной консистенції.

Полити салатні листя двома третинами приготовленої заправки, перемішати, додати дві третини натертого сиру, сухарики, решту заправку і перемішати ще раз.

Використовуючи Овочечистка зробити з пармезану тонкі повітряні смужки. Посипати ними салат і відразу подавати.

Щоб салат вийшов надзвичайно смачним – салатні листя потрібно застосовувати максимально свіжі.

Салат Цезар з куркою і сухариками

У рецептуру салату включені прості продукти, але їх комбінація в поєднанні з заправкою до «Цезарю» дозволяє отримати чудове блюдо, a кунжутне насіння надають пікантність.

Складові:

  • Куряче філе – 150 Грам
  • Хліб білий – 2 скибочки
  • Томати – 1 Штука
  • Яйце – 2 Штуки
  • Листя салату -5 Штук
  • Оливкова олія – ??2 ложки столові
  • Лимонний сік – 1 столова ложка
  • Кунжутне насіння – пара пучок
  • Гірчиця – за смаком.

приготування:

Яйця відварити круто. Хліб нарізати кубиками, підсушити в мікрохвильовці або в духовці.

Філе нарізати слайсами товщиною в шість міліметрів і підсмажити до золотистої скоринки.

Помідор нарізати тонкими часточками.

Змішати сік свіжий лимонний, оливкова олія і гірчицю.

Для подачі на дно блюда викласти салатні листя, на них – томати, нарізані часточками яйця і шматочки курячого філе. Полити заправкою для салату «Цезар», посипати сухариками.

Простий салат «Цезар» з часниковим маслом

Переконатися в справедливості вислову «Все геніальне – просто» можна спробувавши цей салат, приготований за найпростішим рецептом.

Складові:

  • Філе куряче – 200 грам
  • Яйця, відварені круто – 2 штуки
  • Салатні листя – 200 грам
  • Лимон – 1 штука
  • Помідори – 1 штука
  • Хліб для сухариків – ? цеглинки темного хліба
  • Олія – ??2 ложки столові
  • Часник – 2 зубки
  • Сир – 50 грам
  • Майонез – 1 ложка чайна з гіркою
  • Гірчиця – 1 ложка чайна
  • Лимон – ? штуки
  • Перець, сіль – за смаком.

приготування:

Спочатку готують часникове масло – часник натирають на дрібній тертці і заливають парою ложок чайних рослинного масла, ретельно домішують і дають настоятися.

Куряче філе нарізати пластинками, натерти сіллю і перцем, обсмажують до рум’яної скоринки.

З хліба приготувати сухарики.

Приготувати соус – змішати 1 столову ложку рослинної олії, одну чайну ложку з гіркою майонезу, сік лимона, гірчицю, часник, сіль і перець.

Курку нарізати скибочками, одне яйце крупно порубати, друге – розрізати на 4 частини, помідор нарізати часточками, сир натерти.

Готові сухарики перемішати з часниковим маслом.

У глибокий посуд нарвати руками листя салату, додати рубані яйце, курку і перемішати. Перекласти в блюдо для подачі.

Зверху основи салату викласти скибочки помідорів, нарізані часточками яйця, посипати сухарями і тертим сиром.

Можна подавати.

Салат “Цезар” з креветками

Цей салат з виразними солодкуватими нотками відмінно підійде і для романтичної вечері і для святкового столу.

Складові:

  • Креветки – 0,5 кілограма
  • Листя салату – 1 пучок
  • Часник – 2 зубки
  • Хліб білий – пару скибочок
  • Яйця – 5 штук
  • Заправка для салату «Цезар» – 200 грам
  • Черрі – 3 штуки
  • Рослинна олія для обсмажування креветок – 2 ложки столові
  • Пармезан – 100 грам
  • Сік лимонний – 1 ложка їдальня
  • Перець, сіль – за смаком.

приготування:

Очищені креветки обсмажити на олії з додаванням дрібно подрібненого часнику, поперчити, посолити і полити лимонним соком. Черрі розрізати на четвертинки. Пармезан натерти.

Листя салатні нарвати невеликими шматочками і з’єднати в салатниці з томатами, креветками і заправкою. Додати яйця, посипати пармезаном і сухариками.

Варіант салату «Цезар» з соєвим соусом від шеф-кухаря ресторану «Concord»

У цій варіації відомого салату для заправки застосовують соєвий соус, який не тільки замінює сіль, а й привносить східні нотки в смакову гаму салату.

Складові:

  • Філе куряче відварне – 200 грам
  • Соус соєвий – 1 ? столової ложки
  • Яєчний жовток – 1 штука
  • Листя салату «ромен» – 100 грам
  • Гірчиця – 1 ложка чайна
  • Пармезан – 50 грам
  • Анчоуси – 2 філе
  • Оливкова олія – ??100 мілілітрів
  • Сік лимонний – з ? лимона

приготування:

Анчоуси подрібнити.

Збити яєчний жовток з гірчицею, тонкою цівкою ввести масло оливкове, додати анчоуси, сік лимона, соєвий соус.

М’ясо курки нарізати кубиками.

Приготувати сухарики з білого хліба.

У глибоку миску нарвати руками салатні листя. Додати куряче м’ясо і соус, обережно змішати.

Викласти на тарілку, посипати тертим пармезаном.

Салат “Цезар” з куркою з помідорами

“Цезар” з помідорами і курячим м’ясом, завдяки прекрасній сполучуваності курячого м’яса c більшістю продуктів, став одним з найбільш відомих варіантів салату.

Складові:

  • Куряче філе – 1 штука
  • Батон – ? батона
  • Томати черрі – 150 Грам
  • Яйця – 2 Штуки
  • Листовий салат – 100 грам
  • Лимон – ? штуки
  • Оливкова олія – ??дві третини склянки
  • Солодка гірчиця – 1 ложка солов’я
  • Сіль за смаком
  • Часник – 1 зубок
  • Сіль, перець – за смаком.

приготування:

З хліба зрізати скоринку, нарізати кубиками, підсушити, окропивши маслом.

Цікавий факт – Цезар Кардіні, відповідаючи на питання, якого розміру найкраще робити кубики, відповів, що головний критерій, який визначає розмір цього інгредієнта салату, визначається розміром рота вживає салат.

Філе натерти перцем і сіллю і обсмажити на добре розжареній олії.

Видавити сік з лимона. Яйця опустити в окріп на одну хвилину і швидко охолодити в проточній воді. Розтерти з перцем і сіллю часник.

В окремому посуді ретельно збити яйця, суміш часнику з сіллю і перцем, гірчицю і лимонний сік, а також оливкова олія, яке вводять поступово.

Листя салату нарвати руками, томати нарізати на половинки, заправити половиною підготовленого соусу і перемішати. Викласти нарізану скибочками курятину, сухарики, полити заправкою і посипати натертим пармезаном.

Прикрасити помідорами і подавати.

Салат Цезар з куркою гриль від Гордона Рамзі

Цей варіант салату «Цезар» від метра кулінарії інтерес тим, що пармезан не використовується для посипання салату, а вводиться до складу соусу. Також кулінарна знахідка – роздільна подача салатного основи і приготованого з салатною заправкою курячого м’яса.

Складові:

  • Жовтки яєчні – 3 штуки
  • Гірчиця діжонська – 1 ложка чайна
  • Оцет червоний винний – ? ложки столової
  • Часник – 1 зубок
  • Анчоуси – 2 невеликих філе
  • Пармезан – 100 грам

приготування:

Спочатку готують соус – жовтки збивають з гірчицею і оцтом до утворення однорідної маси, потім поступово вводять оливкова олія. Коли заправка почне густіти, що не преставився збивати, вводять нарубані разом анчоуси і часник, натертий пармезан.

Хліб, не знімаючи скоринки, нарізати кубиками, приправити сіллю і перцем і обсмажити на сковороді в оливковій олії. Коли кубики почнуть покриватися золотавою скоринкою – щедро посипати натертим пармезаном.

Салатні листя крупно нарізати, приправити соком лимона, половиною соусу, покласти половину грінок, ретельно перемішати і викласти в салатницю,

На сковороді гриль підсмажити курячу грудку. Коли м’ясо зарум’яниться і буде готово (при нарізці «метеликом» по три хвилини смаження з кожного боку), викласти його зі сковороди на тарілку і змастити заправкою.

Тепле куряче філе нарізати скибочками.

На окрему тарілку покласти трохи приготовленої заправки, викласти на неї нарізане куряче м’ясо і зверху покласти трохи салатної заправки.

Подати на стіл салатну основу і куряче м’ясо не змішуючи.

“Цезар” з шинкою

Такий салат сподобається любителям копченостей і ситних страв.

Складові:

  • Шинка -12 скибочок
  • Салат ромен або інший – 100 грам
  • Хліб білий – ? батона
  • Сметана – ? склянки
  • Пармезан – 50 грам
  • Оливкова олія – ??4 ложки столові
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Лимонний сік – 1 столова ложка
  • Часник – ? зубки
  • Сіль за смаком

приготування:

З лимона вичавити сік.

Натерти пармезан.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати сік лимона, сметану і ? пармезану (якщо заправка вийде дуже густий – можна додати холодної води). Все ретельно перемішати.

Скибочки шинки обсмажити до хрусткої скоринки, а на виділився жирі обсмажити нарізану кубиками хліб (можна не нарізати, а приготувати хліб скибочками).

Листя салату нарвати руками і викласти на блюдо. Заправити ? заправки, перемішати, викласти хліб і шинку, полити соусом, посипати натертим пармезаном і можна подавати.

«Цезар» по-домашньому

Це прекрасний салат, який зберіг всі особливості «Цезаря» і при цьому бюджет для приготування чотирьох порцій склав всього 130 рублів.

Складові:

  • Капуста пекінська – 200 грам
  • М’ясо курчати бройлера – 0,3 кілограма
  • Сир – 50 грам
  • Майонез – 4 ложки столові
  • Сік лимонний – 1 ложка їдальня
  • Напівфабрикат «Knorr» для салату «Цезар» – 1 упаковка
  • Перець, сіль – за смаком.
  • приготування:
  • М’ясо курчати нарізати невеликими шматочками і засмажити.
  • Капусту – нарізати.
  • приготування:

З вмісту пакета напівфабрикату і майонезу приготувати соус з додаванням соку лимона.

У глибокому посуді змішати нарізану пекінську капусту, соус, м’ясо курчати. Посипати сухариками з пакета і натертим сиром.

Салат готовий.

Салат “Цезар” з ананасами

Салат виходить надзвичайно смачним завдяки поєднанню класичного смаку курятини і екзотичного – ананасів.

Складові:

  • Куряче філе – 1 штука
  • Часник – 1 зубок
  • Яєчні жовтки – 2 штуки
  • Банку ананасів консервованих – 1 штука
  • Салат ромен або інший – 100 грам
  • Хліб білий – ? батона
  • Томати черрі – 100 грам
  • Гірчиця – 1 ложка чайна
  • Пармезан – 50 грам
  • Оливкова олія – ??дві третини склянки
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Лимон – ? штуки
  • Часник – ? зубки
  • Сіль, перець – за смаком.

приготування:

Куряче м’ясо натерти перцем і сіллю і покласти на півгодини в холодильник на нижню полицю. Потім відбити і на розпеченій сковороді обсмажити в парі ложок розігрітого рослинного масла до рум’яної скоринки.

Хліб нарізати кубиками, скропити олією і підсушити.

З лимона вичавити сік.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати гірчицю і яєчні жовтки, збити в однорідну маси, поступово ввести оливкова олія. За консистенцією вийшла заправка повинна походити на рідку сметану.

Листя салату нарвати руками, залити ? заправки і перемішати.

Куряче філе нарізати скибочками і змішати з нарізаними ананасами і сухариками.

У салатницю викласти салатні листя, курку з ананасами і сухариками, перемішати, полити заправкою, посипати натертим пармезаном.

Можна подавати.

Корисний салат “Цезар” від Джиммі Олівера

Цей варіант «Цезаря» не менше смачний, ніж приготований за класичним рецептом, але калорій в ньому в два рази менше.

Складові:

  • Йогурт – 4 ложки столові
  • Вустерський соус – 1 ложка чайна
  • Гірчиця англійська – ? ложки чайної
  • Анчоуси – 2 філе
  • Лимон – 1 штука
  • Оцет винний білий – 1 ложка їдальня
  • Оливкова олія – ??2 ложки столові
  • Пармезан – 50 грам
  • Салат ромен – 150 грам
  • Куряча грудка – 240 грам
  • Цикорій – 100 грам
  • Лук червоний – 1 штука
  • Розмарин свіжий – 1 гілочка
  • Масло з під анчоусів – 1 ложка їдальня
  • Цвітна капуста – ? невеликої головки

приготування:

Анчоуси дрібно нарізати і з’єднати з йогуртом, гірчицею і Вустерського соусом, цедрою з лимона, соком ? лимона, оцтом, оливковою олією, натертим пармезаном.

Салат, цикорій дрібно нарізати. Капусту дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати кільцями.

Перемішати овочі з заправкою.

Курячі грудки посолити, посипати свіжим розмарином, накрити пергаментним папером і відбити. Обсмажити на маслі з-під анчоусів – по 4 хвилини з кожного боку.

Хліб нарізати скибочками в півтора сантиметра завтовшки, потім платівки нарізати кубиками. Покласти на сковорідку до курячого м’яса і обсмажити.

Готову курячу грудку нарізати скибочками.

Заправлені овочі викласти на тарілку. Поруч покласти скибочки курячого м’яса, посипати сухарями і натертим пармезаном.

Салат готовий.

Салат “Цезар” з бринзою

Салат цікавий поєднанням класичного смаку «Цезаря» і двох видів сиру – бринзи і пармезану.

Складові:

  • Куряче філе – 1 штука
  • Часник – 1 зубок
  • Яйця – 2 штуки
  • Томат черрі – 1 штука для прикраси
  • Банку ананасів консервованих – 1 штука
  • Салат ромен або інший – 100 грам
  • Хліб білий – ? батона
  • Гірчиця діжонська – 1 ложка чайна
  • Пармезан – 50 грам
  • Оливкова олія – ??дві третини склянки
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Лимон – ? штуки
  • Часник – 1 зубок
  • Бринза – 100 грам
  • Соус вустерский – 1 ложка чайна
  • Сіль, перець – за смаком.

приготування:

З хліба приготувати сухарики.

Нарізати бринзу кубиками, а пармезан – натерти.

Відокремити від білків жовтки.

Листя салату нарвати, з лимона вичавити сік.

Часник розтерти c сіллю і перцем, ввести гірчицю, лимонний сік, жовтки і вустерский соус, збити, поступово вливаючи оливкова олія.

Нарватися листя салату полити половиною заправки і перемішати. Додати сухарики і бринзу, полити соусом, викласти в центр помидорчик черрі, посипати пармезаном.

Можна подавати.

Салат Цезар з рибою

Невідомо, хто з кулінарів першим зважився на експеримент з додаванням в рецептуру класичного «Цезаря» червоної риби, але вийшло напрочуд смачно.

Складові:

  • Сьомга слабосолона – 250 грам
  • Салат листовий – 100 грам
  • Батон – ? штуки
  • Пармезан – 50 грам
  • Оливкова олія – ??дві третини склянки
  • Часник – 1 зубок
  • Лимон – ? штуки
  • Гірчиця солодка – 1 ложка чайна
  • Томати черрі – 100 грам
  • Перець, сіль – за смаком.

приготування:

З хліба приготувати сухарики

Листя салату помити і обсушити.

Професійні кулінари готують листя салату наступним чином – спочатку їх ретельно миють у холодній воді, а потім пучок листя встановлюють вертикально. Дочекавшись, коли вся вода стече, і листя трохи обсохнути, їх досушують, обтираючи паперовими серветками. Такі листи зберігають свою природну пружність.

Нарізати тонкими скибочками сьомгу.

Яйця опустити на одну хвилину в окріп і швидко охолодити, з лимона вичавити сік.

Часник розтерти з перцем і сіллю, додати яйця, гірчицю, сік лимона і збити, поступово вводячи оливкова олія.

Нарватися руками салатні листя заправити половиною соусу, перемішати, викласти рибу і сухарики, полити соусом. Прикрасити часточками черрі, посипати пармезаном і подавати.

Салат “Цезар” в сирній тарілочці

Дивовижний салат з прекрасним смаком і оригінальної святкової подачею.

Складові:

  • Філе куряче – 0,4 кілограма
  • Салат «Айсберг» – 1 качанчик
  • Томати черрі – 200 грам
  • Хліб білий – ? буханки
  • Часник – 2 зубки
  • Оливкова олія – ??3 ложки столові
  • Сир твердий – 0,5 кілограма
  • Масло вершкове – 50 грам
  • Гірчиця – 2 ложки чайних
  • Яйця – 2 штуки
  • Оливкова олія – ??50 мілілітрів
  • Часник – 2 зубки
  • Пармезан – 80 грам
  • Сік лимонний – 3 ложки столові
  • Кунжутне насіння – 50 грам
  • Сіль за смаком.

приготування:

Почала готують сирну тарілочку – масло вершкове розтопити. Обернути фольгою чашку. Плоску тарілку змастити маслом. Посипати дрібно натертим сиром і поставити в мікрохвильовку, щоб сир «закипів». Чашку змастити маслом, зняти з тарілки сирний коло і перенести його на чашку, обжати і поставити в холодильник на півгодини.

Приготувати соус.

Яйця опустити в окріп на 1ё хвилину, дати їм охолонути. З’єднати очищений продавлений через часниковий прес часник, оливкова олія, гірчицю, натертий пармезан, лимонний сік, яйця і збити блендером.

2 зубки часнику нарубати, додати 3 столові ложки оливкової олії і поставити на півхвилини в мікрохвильовку.

Хліб нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Куряче філе нарізати, поперчити, посолити і обсмажити до готовності. Дати охолонути і нарізати невеликими скибочками.

У сирну тарілочку викласти листя салату, скибочки курки, сухарики посипати пармезаном і полити соусом. Прикрасити половинками черрі.

Посипати насінням кунжуту.

Можна подавати.