Закуска з грибів на зиму – пальчики оближеш: рецепт з фото і відео

Закуска з грибів на зиму – дивовижна заготовка для домашнього арсеналу. З них легко приготувати суп, салат, підливу до гарніру, заправку до страв, паштет. Будьте впевнені, страви будуть радувати вас цілий рік.

Грибочки заготовляють різними способами. Їх сушать, консервують, солять в бочки, морозять. Королем заготовок вважається білий гриб. Широко використовують грузді, лисички, сироїжки, опеньки, маслюки, печериці, рижики.

Маринування грибів великих сортів використовують частинами, а дрібних – шматочками. Використовується стандартний маринад, в який входять сіль, цукор, оцет і спецій. Сорт впливає на вид спецій, пропорції становлять основу маринаду.

Другим способом заготовки закусок вважають соління. Рецепти засолювання для кожного сорту відрізняються. Використовують соління гарячим і холодним методом. Для гарячої засолювання гриби безпосередньо відварюють, для холодної потрібно багато часу.

Пам’ятайте! Консервовані гриби зберігають не більше дванадцяти місяців. Їх закупорюють скляними або пластиковими кришками, але тільки не металевими.

Мариновані рижики на зиму

Рецепт дозволить приготувати маринованим способом заготовку з рижиків. Проста процедура консервування підійде початківцям кулінарам.

Складові:

  • Рижики – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Солі – 3 чайних ложки.
  • Сахара – 2 чайних ложки.
  • Рослинна олія – ??4 столових ложки.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Чорний перець горошком – 6-7 шт.
  • Оцтова есенція 70% – ? чайної ложки.
  • Часник – 3 зубчики

приготування:

  1. Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк.
  2. Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, рослинна олія, спеції все доводимо до кипіння. Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини.
  3. В кінці варіння додати часник, перемішати і відключити.
  4. Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Мариновані опеньки на зиму

Для любителів опеньків – це найкращий рецепт заготовки на зиму. Така баночка прикрасить будь-який стіл, додати пікантності страві.

Складові:

  • Опеньки будь-якої ваги.
  • Для маринаду на 1 літр води:
  • Сіль – 2 столових ложки.
  • Цукор – 2 столових ложки.
  • Запашний перець горошком – 4 штуки.
  • Чорний перець горошком – 10 штук.
  • Лавровий лист – 2 штуки.
  • Часник – 2 зубки.
  • Оцет (70%) – 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Гриби добре миють, відбирають кращі.
  2. У каструлю додається трохи води і лимонної кислоти на кінчику ножа.
  3. Потім засипаються гриби. Коли вони закиплять потрібно зняти пінку і варити до готовності 30 хвилин.
  4. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю літр води, додати сіль, цукор, спеції. Кип’ятити 5 хвилин, влити оцет.
  5. Опеньки складають по банкам, заливають маринадом. Банку потрібно дати можливість охолонути, а потім закрити кришкою.

Щоб на поверхні банки не утворювався грибок необхідно налити на маринад зверху трохи рослинного масла.

Соління груздів холодним способом на зиму

Спосіб соління легкий в процесі роботи. Якщо вам пощастило зібрати грузді – застосуєте соління і не пошкодуєте взимку.

Складові:

  • Грузді – 1 кг.
  • Сіль – 50 г.
  • Лист хрону – 1 шт.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Часник – 2-3 зубки.

приготування:

  1. Спочатку грузді відмочують хвилин 30 в холодній воді, потім приступають до їх очищення.
  2. Підготовлені грузді складають в ємність – велика каструля, відро. На дно слід покласти лист хрону, самі грибочки викладають капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю. Воду не варто додавати, грузді самі пустять сік.
  3. Зверху накладають стебла кропу з парасольками, листя смородини, малини. Ємність накривають плоскою тарілкою або кришкою. Ставлять під гніт в прохолодне місце.
  4. Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Грибна ікра – заготівля на зиму

Приготувати грибну ікру можна з будь-яких грибів. Підходять: сироїжки, подорешнікі, підберезники, підосичники, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які – як молоді, так і переросли, також використовують ніжки.

Складові:

  • Гриби (відварені) – 2 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 500 г.
  • Морква – 500 г.
  • Олія – ??500 г.
  • Перець чорний горошком – 10 шт.
  • Перець червоний мелений (гострий) – ? чайної ложки.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Оцет 9% – 4 столових ложки.

приготування:

  1. Їх перебирають, промивати не менше трьох разів. Крупно порізати великі види, а дрібні залишити цілком. Поставити їх в каструлю, залити половиною холодної води. Поставити на вогонь, коли закиплять додати трохи солі. Зняти пінку, варити 15 хвилин, потім злити їх через друшляк.
  2. Цибулю порізати не дуже дрібно, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії протягом 25 хвилин, потім додати моркву, смажити 20 хвилин.
  3. Поки овочі смажаться, перекрутити через м’ясорубку остиглі гриби, додати до овочів, посолити, додати спеції і тушкувати ікру 45-50 хвилин. В самому кінці додати оцет, перемішати.
  4. Гарячу ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити гарячими сухими металевими кришками, закатати. Зберігати заготовку краще в холодному місці.

Салат з перцю з печерицями

Для любителів шампіньйонів пропонуємо заготовити їх у вигляді салату з додаванням солодкого перцю.

Складові:

  • Печериці – 500 г.
  • Солодкий перець – 300 м
  • Лук – 300 м
  • Соняшникова олія – ??? склянки.
  • Цукор – ? склянки.
  • Сіль – ? столової ложки.
  • Оцет 9% – ? склянки.

приготування:

  1. Печериці добре вимити, нарізати пластинами, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
  2. Для маринаду змішуємо сіль, цукор, соняшникова олія, оцет. Доводимо його до кипіння.
  3. Спочатку в маринад викладаємо цибулю, варимо 5 хвилин, потім перець – 15 хвилин, печериці – 15 хвилин.
  4. Зварений салат розкладаємо в банки, ставимо в таз, каструлю, попередньо застеливши дно тканиною. Наливаємо гарячої води до плічок банки. Півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові – 30 хвилин.
  5. Обережно дістаємо і закочує.

Солянка з грибами в мультиварці

Дуже смачною виходить заготівля з овочів, грибів, приготованих в мультиварці. Така закуска не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана.

Складові:

  • Капуста білокачанна – 1,5 кг
  • Морква – 0,5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 0,3 кг
  • Свіжі гриби – 450-500 г
  • Томатний соус (типу “Краснодарського” або “Універсального”) – 200 мл
  • Олія – ??180 мл
  • Сіль – 1,25 ст.л.
  • Цукор – 2,5 ст.л.
  • Оцет 9% – 2 ст.л.
  • Перець чорний (мелений) – за смаком
  • Лавровий лист – за смаком
  • Вода (для варіння грибів) -3 мультістакана

приготування:

  1. Помити, почистити, порізати, скласти в чашу мультиварки.
  2. Залити водою і готувати в режимі «Мультівар» при температурі 150 градусів 15 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк. Бульйон можна використовувати для приготування соусів.
  3. Нашаткувати капусту, натерти моркву на крупній тертці. Додати сіль, цукор. Пом’яти руками.
  4. Порізану цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору в режимі «Жарка». Додати капусту і гриби. Перемішати, готувати в режимі «Мультіповар» 40 хвилин при температурі 130 градусів.
  5. Додати томатний соус, перець. Перемішати і продовжувати готувати в тому ж режимі ще 30 хвилин при температурі 100 градусів. За 5-7 хвилин до кінця готування додати оцет, перемішати.
  6. Банки і кришки простерилізувати зручним для вас способом.
  7. Готову солянку розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і укутати в ковдру до повного охолодження (самостерілізаціі).

Тушковані консервовані гриби

Тушковані консервовані гриби – хороший спосіб заготівлі на зиму.

Складові:

  • Гриби – 1 кг.
  • Перець червоний мелений – на кінчику ножа.
  • Лук – 100 г.
  • Рослинна олія – ??2 столові ложки.
  • Сіль за смаком.
  • Кмин – на кінчику ножа.
  • Перець чорний мелений – на кінчику ножа.

приготування:

  1. Насамперед вимийте грибочки. Маленькі залиште цілими, а великі – порізати. Лук режим півкільцями. Всі викладаємо в ємність для гасіння.
  2. Додаємо спеції, перемішуємо і ставимо гасити. Хвилин через 10 додаємо сіль, рослинне масло. Продовжуємо гасити хвилин 20-30.
  3. Гарячими грибами наповнюємо банки, ставимо стерилізувати у великій таз або каструлю на 1 годину півлітрові банки, на 1,25 хвилин – літрові.
  4. Акуратно дістаємо і закочує банки. Через 2 тижні можна вже вживати в їжу.

Мариновані білі гриби

Білий гриб вважається королем серед своїх родичів. Тож не дивно, так як він має відрізняється характерний смак.

Складові:

  • Білі гриби – 400 г.
  • Вода – 300 мл.
  • Цукор – 12 г.
  • Сіль – 1/3 столової ложки.
  • Запашний перець горошком – 6 шт.
  • Чорний перець горошком – 8 шт.
  • Лавровий лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Оцет – 40 мл.

приготування:

  1. Нарізаємо гриби, варимо в киплячій воді 7 хвилин.
  2. Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, цукор, сіль і спеції. Доводимо до кипіння, відкидаємо на сито, додаємо маринад. Потім все проварюємо 2 хвилини, додаємо оцет.
  3. Перекидаємо заготовку в банку, закриваємо її. Ставимо пастеризоване в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Ще можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
  4. Зберігаємо заготовку до одного року в холодильнику або при кімнатній температурі.

Смачного!

Малосольні гриби на зиму

Це простий рецепт заготівлі грибів в слабосоленої розсолі. Приготовлені і законсервовані з цього домашньому рецепту, знадобляться нам в зимовий час.

Складові:

  • Гриби – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль – 10 м
  • Лимонна кислота – 5 р

приготування:

  1. Гриби миють, проварюють у воді з сіллю і лимонною кислотою. Потім їх відкладають в друшляк, а потім по банкам.
  2. Сам розсіл ще раз кип’ятять і додають в банки.
  3. Стерилізацію потрібно проводить двічі. Перший раз при температурі 90 ° С протягом 80-100 хвилин. Другий раз – при тій же температурі, але вже 60-90 хвилин.
  4. В результаті грибочки виходять малосольні, їх можна використовувати замість свіжих.

Смачного.

Салат з грибами на зиму

Салат – один з видів заготовки на зиму. Він прекрасно підходить до гарнірів, закуски до святкового столу.

Складові:

  • Гриби (з лісовими смачніше, але печериці теж підійдуть) – 1,5 кг.
  • Помідори – 1 кг.
  • Перець болгарський червоний – 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 500 г.
  • Морква – 700 м
  • Цукор – 150 г.
  • Сіль 50 – р
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Олія – ??300 мл.
  • Спеції (часник, лавровий лист, запашний перець, гіркий перець і т.п.) – за смаком.

приготування:

  1. Гриби виберіть молоді, неушкоджені і красиві. Переберія, промийте, почистіть, якщо потрібно поріжте шматочками.
  2. Складіть в каструлю середнього розміру, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк. Потім перекладіть на суху розігріту сковороду, періодично перемішуючи, обсмажте на середньому вогні до тих пір, поки вся волога не випарується.
  3. Морква очистіть від шкірки, гарненько промити, обсушити і подрібніть за допомогою середньої або великої терки. Цибулини почистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, поріжте кільцями або пір’ям, як вам буде зручніше.
  4. Помідори промийте, виріжте ущільнення на маківці, а самі томати наріжте кубиками середнього розміру. Болгарські перці розріжте на половинки, видаліть хвостик, виріжте серцевину з насінням і зріжте білясті перегородки. Промийте залишилася м’якоть, обсушити і наріжте шматочками довільного розміру і форми, але не дуже крупно.
  5. Налийте у велику каструлю рослинне масло і нагрійте його на середньому вогні. У гаряче масло висипте шматочки помідор, перемішуючи їх, тушкуйте до тих пір, поки вони не дадуть сік, тобто приблизно 3-5 хвилин.
  6. Слідом за помідорами, покладіть в каструлю морква, болгарський перець, цибуля та гриби в самому кінці. Висипати цукор, але не весь, а близько 90 – 100 грам, краще додайте ще потім, ніж занадто багато зараз. Додайте солі і перемішайте овочі. Гасіть салат на середньому вогні до тих пір, поки він не закипить.
  7. Як тільки салат закипить, прикрийте каструлю з ним кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин. Не забувайте час від часу відчиняти каструлю і перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли. За кілька хвилин до готовності додайте спеції, які самі захочете. Можна зробити блюдо гостріше, можна просто додати аромату. Спробуйте на смак, може бути, потрібно ще трохи цукру або солі. І в самому кінці, за 5 хвилин до готовності, влийте оцет. Перемішайте і зніміть з вогню салат.
  8. І відразу ж, поки салат з грибами гарячий, розкладіть його по заздалегідь стерилізованих і підігрітим скляних банках. Тут же закатати заготовки або щільно закрийте їх кришками, укутайте кухонним рушником і поставте охолоджуватися в такому вигляді. Приблизно через добу салат можна раскутать і переставити в прохолодне темне місце.

Якщо ви робите заготовки вперше, то краще двічі простерилізувати банки, спочатку порожніми, потім разом з салатом.

Мариновані гриби в томаті на зиму

Представляємо вашій увазі оригінальний домашній спосіб заготівлі грибів. Грибочки в томаті – нове віяння в консервації.

Складові:

  • Гриби – 500 г.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Соняшникова олія – ??30-50 м
  • Помідори – 1 кг.
  • Цукор – 40 г.
  • Сіль – 20 м
  • Оцет – за смаком.

приготування:

  1. Помідори очистити від шкірки, додати до пюре цукровий пісок, сіль і уварити масу.
  2. Гриби відварити, а потім протушкувати в грибному відварі з додаванням олії до тих пір, поки вони не стануть м’якими – готовими. Томатне пюре додати до головного інгредієнта. Дозволяється використовувати томатну пасту до 30%, попередньо розведену 50/50 з кип’яченою водою.
  3. Томатний соус з грибочками доводять до кипіння, а потім розкладають по банках. Літрові банки стерилізують годину, а 0,5 літрові – 40 хвилин.
  4. Банки закочують, охолоджують і відправляють на зберігання.

Закуска з рижиків холодним способом заготовки

Рижики можна готувати різними способами. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб холодної заготовки з універсальним грибом – рижиком.

Складові:

  • Рижики – 1 кг.
  • Сіль – 50-100 г.

приготування:

  1. Рижики промиваємо, очищаємо від бруду, сміття. Закладаємо в каструлю шарами, між шарами солити.
  2. Розсипаємо їх, накриваємо кришкою. Зверху ємність з рижики накриваємо рушником або марлею. Ми залишаємо солитися. Приблизно через три дні така закуска буде готова до вживання.

Смажені гриби в панірувальних сухарях

Давайте відійдемо від банальних рецептів соління, маринування. Проста домашня заготовка з грибів, обсмажених в натертих на терку сухариках з додаванням яйця, готується легко, але дуже смачно і незвично.

Складові:

  • Гриби – 1 кг.
  • Борошно – 20 м
  • Соняшникова олія – ??20 г.
  • Сіль за смаком.
  • Сухарі – 100 г.
  • Яйця – 1-2 штуки.

приготування:

  1. Головний продукт очищаємо від шкірки, шаткуємо на маленькі пластинки. Солимо їх за смаком, додаємо яєчну заливку, яка представляє собою розхитані вилочкою яйце.
  2. Пластинки обвалюють в борошні, потім в сухариках. Сухарики краще брати власного приготування, натерті на тертці або подрібнені блендером.
  3. Далі приступаємо до обжарке. Золотисті пластинки складаємо по банкам і стерилізуємо від 60 до 90 хвилин. Чим більше тара, тим довше стерилізація і навпаки. В кінці закочують банки.

Смачного!

Смачна капуста з грибами на зиму

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувався ще в давні часи. Цей рецепт стане постійним в вашому меню.

Складові:

  • Гриби (в рецепті ми використовуємо опеньки) – 2 кг.
  • Томатна паста – 300 м
  • Капуста – 1 кг.
  • Морква – 800 м
  • Цибуля ріпчаста – 600 м
  • Рослинна олія – ??100 мл.
  • Оцет – 2 столові ложки.
  • Спеції – за смаком.

приготування:

  1. Лук порубати. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки і цибулю.
  2. Періодично помішуючи, обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте і поріжте. Морква вимийте, почистіть і потріть на тертці.
  3. У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішайте. Коли гриби з цибулею підсмажаться, то додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і перемішайте добре.
  4. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи соняшникової олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
  5. Гасіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
  6. Банки простерилизуйте, розкладіть в них заготовку в гарячому вигляді, закатати стерильними кришками.

Мариновані гливи з морквою

Зараз ознайомимося з цим майже східного блюда. Такий оригінальний рецепт не залишить байдужим жодного любителя закусок гостренького напрямки.

Складові:

  • Гливи – 300 м
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Цибуля зелена – 1 штука (1 пучок)
  • Рослинна олія – ??50 мл.
  • Соєвий соус – 3 ст. ложки
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком

приготування:

  1. Гриби миємо, дрібно нарізаємо.
  2. Морква трьом на тертці для моркви по-корейськи.
  3. Цибулю і часник нарізаємо довільно.
  4. Смажимо морквину до золотистої скоринки.
  5. Додаємо цибулю, часник і смажимо ще кілька хвилин.
  6. Закладаємо гливи, смажимо ще 3 хвилини, знімаємо з вогню. Додаємо оцет, сіль, перець. Закочує банки, відправляємо на зберігання.

Консервовані смажені гриби

Багато сортів грибів можна консервувати в смаженому вигляді. Обжарка надає закусці більш природного смаку, дає консервації смаку тільки приготованого блюда.

Складові:

  • Гриби (білі, маслюки, сироїжки, лисички, рижики, печериці, підосичники) – 2 кг.
  • Олія – ??для смаження.
  • Сіль за смаком.

приготування:

  1. Добре промиваємо їх під проточною водою, викладаємо в глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на капелюшку або ніжці, скориставшись обробною дошкою і ножем. Великі гриби можна дозволяти на невеликі шматочки.
  2. Перекладаємо їх у вільний глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб компоненти вкрилися повністю водою. Ставимо каструлю на великий вогонь, коли закипить, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо під проточною водою і повторюємо процедуру від початку до кінця.
  3. У сковороду наливаємо велика кількість рослинного масла, ставимо на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо варені гриби. Час від часу помішувати їх дерев’яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситися.
  4. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо 30 хвилин. Після випаровування вологи смажимо 15 хвилин, додаємо солі, пробуємо на смак і вимикаємо вогонь.
  5. Розсипаємо по банкам, закочує.

Пам’ятайте, що для смаження рослинне масло можна змінити на вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Мариновані опеньки в аерогрилі

Рецепт простий – опеньки маринуються, а потім підсмажують в аерогрилі. У підсумку виходить дуже смачно. Спробуйте приготувати!

Складові:

  • Опеньки – 500 г.
  • Перець червоний – 2 штуки (солодкий)
  • Часник – 2 зубчики
  • Петрушка – 1 штука (пучок)
  • Олія соняшникова – 125 мл.
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком

приготування:

  1. Опеньки промиваємо, очищаємо, режим навпіл, а перець – смужками.
  2. Готуємо маринад шляхом змішування соняшникової олії, соєвого соусу, часнику, петрушки, солі. Маринадом заливають опеньки на 1 годину.
  3. Всі викладаємо в аерогриль на п’ятихвилинну піджарку з додаванням солі, перцю до смаку.

Закуска готова до закатку.

Лечо з баклажанів і печериць

Лечо не складне в приготування і дуже смачна страва. Блюдо прекрасно виглядати в якості закуски на святковому столі.

Складові:

  • Помідори – 2,5 кг.
  • Перець солодкий – 1 кг.
  • Яблука (кислі) – 1 кг.
  • Морква – 0,5 кг.
  • Часник – 150г.
  • Перець чилі – 2-3 шт.
  • Сіль – 3 ст. ложки.
  • Цукор – 1 стакан.
  • Олія соняшникова – 200 мл.
  • Баклажани – 2,5 кг.
  • Печериці – 1,5 кг.
  • Оцет 9% – 100 г.

приготування:

  1. Всі овочі, крім баклажанів і печериць, пропускаємо через м’ясорубку. До перекрученої суміші додаємо масло, сіль, цукор. Все добре перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, її потрібно варити 1, 5 год.
  2. Поки вариться суміш, чистимо і розрізаємо на шматочки баклажани, печериці. Гриби відварюємо 10 хвилин, а баклажани – 5-7 хвилин.
  3. До суміші додаємо часник, гострий перець, оцет, гриби і баклажани. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння і розкладаємо по банках.